食品添加物を知る　甘味料、保存料など用途で分けてみる

2017/08/31 2017/09/01

食品添加物を分類する場合、主に人口的につくったもので最も規制の厳しい「指定添加物」、昔から使っている「既存添加物」、そして「天然香料基原物質」「一般飲食物添加物」の４分類に分けられますがこれからは新たに認められるものはすべて「指定添加物」となります。

この分類よりもどんな添加物があるか用途分けしたものを知っておいた方が理解しやすいと思いますのでそれを紹介します。

またそれらが食品にどのように表示されているかも紹介します。

食品添加物の用途別の分類

甘味料

その名の通り食品に甘味を与えるものです。

例）キシリトール、アスパルテーム、アセスルファムK（カリウム）、スクラロース、デキストリン、サッカリン、ソルビトール

着色料

食品を着色し、色調を調整するものです。

例）クチナシ黄色素、コチニール色素、アナトー色素、ウコン色素、カラメル色素

保存料

カビや細菌などの発育を抑制し、食品の保存性を向上させるもの

保存を利かせることができるので食品工業としての生産性向上に大きく貢献しています。

例）ソルビン酸、安息香酸、しらこたん白抽出物、プロピオン酸

増粘剤・安定剤・ゲル化剤

食品に滑らかな感じや粘り気を与え、安定性を向上させる。

例）ペクチン、カルボキシメチルセルロースナトリウム、カラギナン、キサンタンガム

酸化防止剤

油脂などの酸化を防ぎ、保存性をよくする

例）エリソルビン酸ナトリウム

発色剤

ハム・ソーセージなどの色調・風味を改善する

例）亜硝酸ナトリウム、賞賛ナトリウム

漂白剤

食品を漂白し、白く、きれいにする

例）亜硫酸ナトリウム、次亜硫酸ナトリウム

防かび剤

輸入かんきつ類などのかびの発生を防止する

例）オルトフェニルフェノール

香料

食品に香りをつける

例）オレンジ香料、バニリン

酸味料

食品に酸味を与える

例）クエン酸、乳酸

調味料

食品にうま味などを与え、味を調える

例）L-グルタミン酸ナトリウム

乳化剤

水と油を均一に混ぜ合わせる

例）植物レシチン

ｐH調整剤

食品のｐHを調整し、品質をよくする

例）DL-リンゴ酸、乳酸ナトリウム

膨張剤

ケーキなどをふっくらさせ、ソフトにする

例）炭酸水素ナトリウム、焼ミョウバン

食品添加物の表示

食品に添加したものはその物質名がすべて表示されていなければなりません。

ただしいくつかの物質をまとめて表示したり食品に添加しても残っていない場合など表示が免除されることもあります。

ケーキなどの表示例

原材料名：小麦粉、砂糖、植物油脂（大豆を含む）、鶏卵、アーモンド、バター、異性化液糖、脱脂粉乳、洋酒、でん粉、ソルビトール、膨張剤、香料、　乳化剤、着色料（カラメル、カロテン）、酸化防止剤（ビタミンE、ビタミンC）

黄色で塗った箇所が添加物です。

ソルビトールは物質名を表示してあります。

一括表示

膨張剤、香料、乳化剤は複数の添加物の組み合わせで効果を発揮することが多く、全て表示する必要性が低いと考えられる添加物あるいは食品中にも通常存在する成分と同じ添加物はまとめて表示されます。

例）イースト

フード、かんすい、酵素、光沢剤、豆腐用凝固剤、ｐH調整剤膨張剤、香料、酸味料、乳化剤、調味料など