シフォンケーキが膨らまない理由は何？

2016/08/10 2016/08/15

おいしいシフォンケーキ、
上手に作りたいと何度も挑戦しているけど、
うまく膨らまないと悩んでいませんか？

きちんとレシピー通りに作っているのにうまくいかない、
シフォンケーキがうまく膨らまないのはいくつかの理由があるようです。

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シフォンケーキが膨らまない理由　その1
メレンゲ

シフォンケーキが膨らまない原因について
一番にあがってくるのが、このメレンゲ。

メレンゲって卵の白身を泡立てて作るもの。

このメレンゲがちゃんと出来ていないと
膨らまないのです。

メレンゲがうまくあわ立たない原因には
いろいろと考えられます。

メレンゲを作る機材はきれいになっていますか？

ハンドミキサーやボールはきれいになっていますか？

この場合の汚れとは、
きちんと卵の黄身と分かれているかどうかと言う事。

卵の黄身には脂分があり、
これがメレンゲを作る白身にちょっとでも混ざっていると、
きれいに泡立たなくなってしまうのです。

メレンゲは一気に泡立てていますか？

メレンゲ、ハンドミキサーを使っても
低速でゆっくりと泡立てていませんか？

メレンゲは高速で一気に泡立てましょう。

卵白が温かくなってしまうと、
肌理が細かい泡になりません。

出来ればメレンゲを作る直前まで
卵白を冷蔵庫で冷やしておくと良いかも知れませんね。

メレンゲに入れる砂糖は3回に分けて入れましょう。

卵白を泡立てながら砂糖を入れる時には、
3分の1ずつ分けて途中で入れながら泡立てて行きます。

メレンゲは泡の砲が細かく、
またしっかりと角が立つまで硬く作ります。

しっかりと。

シフォンケーキが膨らまない理由　その２
ネタとあわせるときはすばやく

メレンゲはしっかりと泡立った、
しかしきれいに泡立ったメレンゲを
卵黄やほかのタネと混ぜるときに、
すばやく一気に混ぜないと
せっかくのメレンゲがつぶれてしまいます。

メレンゲの泡を崩さないようにきれに混ぜるには、
ネタが入っているボールに
まずメレンゲの3分の1をいれすばやく、
しかしざっくりと混ぜます。

その後残りの2分の1を入れ同じように。

さいごのメレンゲはメレンゲを入れたネタを、
メレンゲのボールに入れて
ざっくりと均一になるまで混ぜます。

この後型に入れ空気を抜きオーブンで焼きます。

このオーブンに入れるまでの工程は出来るだけ早く。

メレンゲは卵黄やネタと一緒にした時点で、
油分がせっかくのメレンゲの泡をつぶしてしまうからです。

時間が勝負と言ってもいいでしょう。

シフォンケーキが膨らまない理由　その３
シフォンケーキの型はアルミ製を使う

テフロンのケーキ型は使った後も汚れが落ちやすく、
取り出すときにくっつかないと人気が高いです。

でもテフロン製のケーキ型は
汚れが落ちやすいように加工されており、
この加工が油が含まれており、
これがシフォンケーキの膨らみに
影響を与えているようです。

アルミの型に変えただけで
問題が解決したと言う人もたくさんいます。

もちろん焼く前にきれいに取れるように
と油を塗るのは厳禁です。

この油がふくらみをなくしてしまうのですから。

おいしいシフォンケーキを作ってください。

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