もつ鍋の臭みは下処理で取れる!方法はとても簡単
2016/07/24
数年前からもつ鍋は非常に多くの方に
人気を集めるメニューの一つとなっており、
ご家庭で食べるのはもちろん、
それ以外にも
もつ鍋専門店などに足を運ぶという方々が増えました。
専門店などで食べる場合には
あらかじめ下処理をしてあるもつを使うことになりますが、
家庭でもつ鍋をする際には
もつの臭みが気になってしまうことがあります。
購入したもつを
しっかりと下処理してから茹でることによって、
臭みを気にせず美味しさを堪能することができます。
ここではもつの上手な下処理の仕方をご紹介していきます。
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■もつは新鮮な状態で生を購入した方が良い
![](http://worklearning.net/wp-content/uploads/2016/07/101812.jpg)
もつを購入する際には
必ず新鮮なものを選んでください。
すでに火が通っている状態で
購入するという方もいるようですが、
火が通っているものの場合には
下茹でをする段階で、
もつの臭いが強くなっていることがあります。
こういった商品を購入してしまうと
家庭でどんなにし下処理を行っても
うまく臭いが取れないままとなってしまうので、
生の状態を購入しましょう。
また、
生のもつを選ぶ際には
できるだけ白い脂がついているものは選ぶ事も大切。
余分な脂がついていると、
これが臭みの原因になります。
購入したのものもつに
黄色い脂がついている時には、
予めこれを手でむしり取ってしまいましょう。
■下茹でをしっかり行うと臭みが取れる
![](http://worklearning.net/wp-content/uploads/2016/07/099874.jpg)
臭みが取れます。
購入したもつをザルにあけ、
水でざっと洗いこれを下茹ですることになります。
お鍋の中にたっぷりのお湯を沸かします。
この時、
ネギの青い葉の部分や
生姜スライスをお鍋に入れておきましょう。
さらにお酒を入れることによって
上手な下茹でができます。
お湯がしっかりと沸騰してから
ネギや生姜の香りがし始めたら、
もつを投入します。
ここで少々火を弱め
中火程度で十分ほど煮てください。
茹で上がったら一旦ザルにあげますが、
この下茹でを最低でも3回は繰り返しましょう。
そうすることによって
どんどんもつの余計な脂が落ち、
臭みの元を取り除くことができます。
この下茹でて手を抜いてしまうと、
やはり臭みが残ってしまいますので、
もつ鍋に使う際にも臭いが気になってしまい
十分な美味しさを堪能できなくなってしまいます。
少々手間がかかりますが
必ず下茹では3回行いそれから、
もつ鍋に投入してください。
本当に新鮮で全く臭みのないといった状態であれば
生のままもつ鍋に投入しても良いですが、
不安に感じる方や
前述の通り黄色い脂がついている場合には
下茹でをした方が良いです。
■味付けをするときも一工夫をすると美味しくなる
![](http://worklearning.net/wp-content/uploads/2016/07/163511.jpg)
下茹でをしたもつを鍋に投入し
もつ鍋を作ることになりますが、
味付けをする際にもひと工夫をすると良いです。
もつ鍋のテイストは、
醤油、塩、味噌などと様々なものがありますが、
ここでもやはり生姜と酒を必ず加えましょう。
この2つを加えることによって、
もつの臭みが弱まります。
塩を使って味付けをする際には
中華スープの素やだしの素などを加えると、
さっぱりながらもコクのある仕上がりとなり
もつにもしっかりと味がしみ込んで美味しくなります。
また一緒に使用するお野菜は
ニラやもやしなどがありますが、
特にニラをたっぷりと使うことで
もつに残った臭みが取り除かれ、
美味しい仕上がりとなるため、
必ず沢山のニラを使いましょう。
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