シフォンケーキが膨らまない理由は何?
2016/08/15
おいしいシフォンケーキ、
上手に作りたいと何度も挑戦しているけど、
うまく膨らまないと悩んでいませんか?
きちんとレシピー通りに作っているのにうまくいかない、
シフォンケーキがうまく膨らまないのはいくつかの理由があるようです。
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シフォンケーキが膨らまない理由 その1
メレンゲ
![](http://worklearning.net/wp-content/uploads/2016/08/cooking_dendou_mixer.png)
一番にあがってくるのが、このメレンゲ。
メレンゲって卵の白身を泡立てて作るもの。
このメレンゲがちゃんと出来ていないと
膨らまないのです。
メレンゲがうまくあわ立たない原因には
いろいろと考えられます。
メレンゲを作る機材はきれいになっていますか?
ハンドミキサーやボールはきれいになっていますか?
この場合の汚れとは、
きちんと卵の黄身と分かれているかどうかと言う事。
卵の黄身には脂分があり、
これがメレンゲを作る白身にちょっとでも混ざっていると、
きれいに泡立たなくなってしまうのです。
メレンゲは一気に泡立てていますか?
メレンゲ、ハンドミキサーを使っても
低速でゆっくりと泡立てていませんか?
メレンゲは高速で一気に泡立てましょう。
卵白が温かくなってしまうと、
肌理が細かい泡になりません。
出来ればメレンゲを作る直前まで
卵白を冷蔵庫で冷やしておくと良いかも知れませんね。
メレンゲに入れる砂糖は3回に分けて入れましょう。
卵白を泡立てながら砂糖を入れる時には、
3分の1ずつ分けて途中で入れながら泡立てて行きます。
メレンゲは泡の砲が細かく、
またしっかりと角が立つまで硬く作ります。
しっかりと。
シフォンケーキが膨らまない理由 その2
ネタとあわせるときはすばやく
![](http://worklearning.net/wp-content/uploads/2016/08/cooking_awadate.png)
しかしきれいに泡立ったメレンゲを
卵黄やほかのタネと混ぜるときに、
すばやく一気に混ぜないと
せっかくのメレンゲがつぶれてしまいます。
メレンゲの泡を崩さないようにきれに混ぜるには、
ネタが入っているボールに
まずメレンゲの3分の1をいれすばやく、
しかしざっくりと混ぜます。
その後残りの2分の1を入れ同じように。
さいごのメレンゲはメレンゲを入れたネタを、
メレンゲのボールに入れて
ざっくりと均一になるまで混ぜます。
この後型に入れ空気を抜きオーブンで焼きます。
このオーブンに入れるまでの工程は出来るだけ早く。
メレンゲは卵黄やネタと一緒にした時点で、
油分がせっかくのメレンゲの泡をつぶしてしまうからです。
時間が勝負と言ってもいいでしょう。
シフォンケーキが膨らまない理由 その3
シフォンケーキの型はアルミ製を使う
![](http://worklearning.net/wp-content/uploads/2016/08/sweets_chiffoncake.png)
取り出すときにくっつかないと人気が高いです。
でもテフロン製のケーキ型は
汚れが落ちやすいように加工されており、
この加工が油が含まれており、
これがシフォンケーキの膨らみに
影響を与えているようです。
アルミの型に変えただけで
問題が解決したと言う人もたくさんいます。
もちろん焼く前にきれいに取れるように
と油を塗るのは厳禁です。
この油がふくらみをなくしてしまうのですから。
おいしいシフォンケーキを作ってください。
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